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蒸柜在加工几种食材的方法

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  在厨房里,蒸柜是不受瞩目的一个档口,始终站在炒锅身后,永远是配角,可是,作为一个不可或缺的档口,蒸柜也是很有技术含量的,今天我们就给大家介绍一下几种食材的使用技巧。
  蒸肉重在初加工。蒸肉的时候,肉的初加工一定要到位。先将肉上残留的毛去掉,用钢丝球擦干净,入沸水汆水10分钟左右,入麦芽糖水浸泡10分钟,用干毛巾擦干,然后在七八成热的油里中火炸到金黄色,捞出控干油后浸入冷水,泡冷后再上笼蒸。这样蒸好的肉质地软糯,鲜美,色泽美观。
  蒸鱼重在火候。450-500克的鱼要用中火,蒸7分钟,500克以上的鱼,要用高火,蒸8分钟。超过相应的时间,鱼肉就会变老。
  蒸海鲜关键在入味。如蒸扇贝、青口、基围虾、带子等,主要的是要入味,不要有腐味,可以放点蒜蓉。还有就是时间,一般用大的汽蒸1-1.5分钟即可。火候大、时间短才能很大程度地保持海鲜的鲜味。
  蒸排骨要控制火候。蒸排骨时间大约在20分钟,火候一定要控制为中火,因为大火蒸会让肉中的油渗出,而中火蒸好后肉味香浓、鲜嫩可口,另外,蒸的排骨很难入味,所以蒸前一定要码好味。
  以上就是我们介绍的蒸柜在加工几种食材的方法,希望我们的介绍能够帮助到大家,如果大家还有什么想要了解的地方可以联系我们。
  小编:ly
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